Recetas

Bollu Preñau

Preparación

1. Deshacemos la levadura en la leche tibia.
2. Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la manteca fundida, el huevo batido y la leche. Amasamos.
3. Añadimos la sal y seguimos amasando durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.
4. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
5. Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Para esta cantidad se recomienda dividir en 12.
6. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos una bola.

7. Colocamos los bollinos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez.
8. Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.
9. Sacamos los bollinos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Fabada asturiana

Preparación

1. Ponemos las fabes a remojo con agua y una cucharada de aceite durante mínimo 8 horas.
2. Dejamos el lacón o costillitas de cerdo a desalar en un recipiente con agua durante el tiempo que estén en remojo las fabes. Cambiamos el agua una vez, cuando lleven 3 ó 4 horas.
3. En una olla grande (las fabes van a aumentar de volumen), ponemos todos los ingredientes: las fabes, la cebolla partida a la mitad, el ajo en trozos, los chorizos, las morcillas, el lacón y el perejil. Cubrimos con agua fría y dejamos que comience a cocer lentamente.
4. Una vez que comienza a hervir, quitamos la espuma que aparece en la superficie y vamos echando agua fría (1/4 de vaso) cada vez que hierva con intensidad. Esto es lo que se llama «asustar les fabes».
5. Dejamos cocer todo junto lentamente durante 2 ó 3 horas, dependiendo de la faba. Es importante que la cocción sea lenta en todo momento.
6. Cuando la cocción ya esté casi lista, añadimos una cucharada de postre de pimentón dulce y un poco de azafrán tostado. No suele ser necesaria la sal, pero por si acaso probala y rectificá si lo pide.
7. Al finalizar la cocción podés retirar la cebolla o dejarla. El perejil sí que debés retirarlo. La fabada se sirve en dos veces: por un lado las fabes y por otro el compangu, para que cada comensal se sirva la cantidad de carne que desee.

Consejos

• Dejalas cocer todo junto y se espesará el caldo.
• Es muy importante que la cocción sea lenta, añadiendo agua para parar la cocción de vez en cuando.
• Nunca debés revolver las fabes: sólo puede moverse la olla.

Arroz con Leche

Preparación

1. Ponemos en una olla la leche con la rama de canela, la corteza de limón y una pizca de sal. Lo dejamos hervir 15 minutos y reservamos.
2. Lavamos el arroz con agua fría y lo ponemos en otra olla con un poco agua que tan sólo debe cubrirlo. Dejamos hervir hasta que se consuma el líquido.
3. Echamos la mitad de la leche y dejamos el resto con la canela y la corteza de limón que iremos incorporando poco a poco a medida que se vaya evaporando. El tiempo de cocción lenta es de 45 minutos aproximadamente.
4. Cuando la mayoría de la leche se haya consumido, pero la mezcla siga estando líquida, echamos el azúcar, la manteca y el chorro de anís, revolvemos un par de minutos y lo repartimos en los moldes.
5. Cuando vayáis a comer el arroz con leche, echad azúcar con canela sobre la superficie de los recipientes y quemadlo con un soplete o un hierro caliente, como se solía hacer antiguamente.

Consejos

• No dejéis que la leche se pegue al fondo de la olla o se estropeará todo el trabajo dejándolo hervir muy lentamente y revolver insistiendo en el fondo de la olla.
• La corteza del limón debe ser sin la parte blanca.