Recetas

Bollu Preñau

Preparación

1. Deshacemos la levadura en la leche tibia.
2. Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la manteca fundida, el huevo batido y la leche. Amasamos.
3. Añadimos la sal y seguimos amasando durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.
4. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
5. Transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Para esta cantidad se recomienda dividir en 12.
6. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos una bola.

7. Colocamos los bollinos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban otra vez.
8. Precalentamos el horno a 180ºC. Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.
9. Sacamos los bollinos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Fabada asturiana

Preparación

1. Ponemos las fabes a remojo con agua y una cucharada de aceite durante mínimo 8 horas.
2. Dejamos el lacón o costillitas de cerdo a desalar en un recipiente con agua durante el tiempo que estén en remojo las fabes. Cambiamos el agua una vez, cuando lleven 3 ó 4 horas.
3. En una olla grande (las fabes van a aumentar de volumen), ponemos todos los ingredientes: las fabes, la cebolla partida a la mitad, el ajo en trozos, los chorizos, las morcillas, el lacón y el perejil. Cubrimos con agua fría y dejamos que comience a cocer lentamente.
4. Una vez que comienza a hervir, quitamos la espuma que aparece en la superficie y vamos echando agua fría (1/4 de vaso) cada vez que hierva con intensidad. Esto es lo que se llama «asustar les fabes».
5. Dejamos cocer todo junto lentamente durante 2 ó 3 horas, dependiendo de la faba. Es importante que la cocción sea lenta en todo momento.
6. Cuando la cocción ya esté casi lista, añadimos una cucharada de postre de pimentón dulce y un poco de azafrán tostado. No suele ser necesaria la sal, pero por si acaso probala y rectificá si lo pide.
7. Al finalizar la cocción podés retirar la cebolla o dejarla. El perejil sí que debés retirarlo. La fabada se sirve en dos veces: por un lado las fabes y por otro el compangu, para que cada comensal se sirva la cantidad de carne que desee.

Consejos

• Dejalas cocer todo junto y se espesará el caldo.
• Es muy importante que la cocción sea lenta, añadiendo agua para parar la cocción de vez en cuando.
• Nunca debés revolver las fabes: sólo puede moverse la olla.